Темперирующее оборудование

Темперирующее оборудование Lekos сочетают классический принцип работы дисковой темперирующей машины с использованием современных технологий.

Эффективный теплообмен и однородность во всем шоколадном объеме достигается благодаря прохождению массы через отдельные зоны охлаждения и через зону темперирования корпуса темперирования, а также благодаря скребковой очистке массы с поверхности дисков и ее последующего смешивания. Фактическая температура шоколадной массы измеряется на выходе из каждой зоны. Для достижения и поддержания требуемой температуры шоколадной массы на выходе из отдельных зон, температура воды в рубашке регулируется автоматически в каждой отдельной зоне. Темперирующая машина Lekos идеально подходит для темперирования самых разнообразных шоколадных масс, обладающих различными физико-химическими свойствами. Результатом является создание устойчивых β-V кристаллов какао-масла и их равномерное распределение во всем объеме массы. Продукт, полученный из темперированной таким образом массы, отличается характерным блеском и хрустящим эффектом.

Lekos изготавливает темперирующие машины со встроенным де-кристаллизатором. Обычная температура шоколадной массы на входе в темперирующую машину составляет приблизительно 43-45°C. При такой температуре, растапливаются все кристаллы какао-масла. Темперированная масса, которая не была использована (в шоколадоотливочной линии, глазировочной машине и т.д.) возвращается обратно в накопительную емкость через де-кристаллизатор. Lekos также предлагает де-кристаллизаторы в качестве отдельной поставки.

Производительность, предлагаемых компанией Lekos темперирующих машин варьируется в диапазоне от 150 до 1500 кг в час.

Темперирующее оборудование
  • Темперирующее оборудование
  • Темперирующее оборудование
  • Темперирующее оборудование
  • Темперирующее оборудование
  • Темперирующее оборудование